重點摘要：雲端廚房模式的快速發展為中小型餐飲業者提供低成本、高效率的經營方式，減少人事和租金成本。導入挑戰包括數位平台操作、品牌區隔及物流管理，需依賴大數據分析以優化配送效率。故建議政府可整合雲端廚房新創、品牌行銷和物流、外送平台業者共同籌組智慧餐飲生態系，輔導業者智慧轉型，提升品牌曝光及經營效率。
隨著科技的持續發展，食品科技已成為食品加工產業和餐飲服務業中重要領域。透過新興技術，如人工智慧（AI）、物聯網（IoT）、以及自動化等，食品科技提供創新的解決方法，以提高生產效率、品質水平，以及服務品質。
2020年起COVID-19(新冠肺炎)疫情延燒，對於我國內需產業造成嚴重衝擊。2021年因臺灣本土疫情持續嚴峻，為避免疫情擴散，維持社交距離與禁止餐飲業提供內用服務等防疫措施衝擊內需經濟。因居家上班上課使得民生用品剛性需求大增，民眾為避免降低出入公眾場所頻率，泡麵、罐頭、衛生紙與生鮮蔬果等相關日常生活物資透過一次性大量採購來滿足所需，提升超級市場業者之業績。另有部分民生需求轉向線上採購，也帶動電…
外送平台的戰況越來越白熱化，GRUBHUB、UBER EATS、DOORDASH、FOODPANDA、DELIVEROO等網路平台也紛紛推出不同的服務來因應市場的變化，UBER EATS的「虛擬餐廳」及「快閃廚房」皆是利用大數據分析找出市場缺口，進而去滿足市場需求，快閃廚房的主旨是在不增加餐廳成本的前提下，讓餐廳嘗試開發新菜單，讓消費者在APP上可以選擇不一樣的新品項，且UBER EATS也透過數…
根據財政部財稅資訊中心資料顯示，2018年全台餐飲業營業額達5,308億元，其中外送占比約5%，相當於265億元商機，而依據加入餐飲外送平台的業者統計，目前營業額中來自平台的業績大約占20%以上。外送經濟看似大爆發，但要怎麼能走得遠走得長？
2016年底UBEREATS上路宣告臺灣餐飲外送市場的戰國時期到來。自2012年空腹熊貓（FOODPANDA）引進臺灣後，一舉打破過去你我熟悉的達美樂、PIZZAHUT、便當、手搖杯飲料電話外送服務型態，各家外送服務紛紛推出APP點餐服務，外送點餐服務選擇類型更加多樣化。多數消費者雖然仍習慣以電話預定餐飲外送服務，但是FOODPANDA引進多元、便利的線上、手機訂餐服務成為主流，2016、2017…
根據社群網站Facebook在2017年底發布的年度報告《The Annual Topics & Trends Report from Facebook IQ》，當中指出民眾在享用美食時希望能夠更便利，甚至願意支付11％以上的外送費用，而對於線上訂餐外送的討論度也持續攀升，2017年的討論度成長更是超過30％。
儘管爭議不斷，Uber仍持續拓展其業務版圖，旗下UberEATS發展的速度更為驚人，自2016年3月正式推出獨立App以來，全球服務城市據點已迅速擴張至50個，臺北在11月15日成為最新提供餐點外送服務的地區。
新創界傲視群倫的Uber，持續拓展各種服務的可能性，服務範疇除了線上叫車業務，觸角已廣及食品雜貨代購配送的UberRUSH、提供物流服務的UberCARGO，以及提供外送餐點服務的UberEATS。