《專家傳真》下一個明日之星：素食

根據知名的餐飲顧問公司BAUM + WHITEMAN所發布的「2018食品和飲料趨勢報告（2018 FOOD ＆ BEVERAGE TREND REPORT）」中預測，「植物性食物」會成為2018年餐飲產業的主要趨勢，同時報告中亦指出，有35％的美國人會選擇紅肉以外的食物作為蛋白質的來源，而攝取替代性蛋白質的消費者當中有66％相信他們比攝取紅肉的人還要健康，有83％的消費者會因為考慮健康，而添加植物性食物在飲食中。此外，GOOGLE TRENDS顯示搜尋關鍵詞「素食」與「VEGAN」的趨勢從2009年就持續穩定上升，並在2016年開始有大幅的成長，從種種的數據看來，「素食」或是「植物性食物」已成為現在及未來的餐飲消費趨勢之一。