人生不可預期，麻醉師變糕餅師
中外餅舖創立於1905年，至今已是創業一百零八年的糕餅老店，日治時代原本是全左營地區的鹽、糖專賣店，第二次世界大戰後，轉型經營糕餅製造與批發。現任總經理張美華嫁給第四代繼承人，在公婆年邁、先生忙碌的情況下，從一位醫院麻醉師，毅然扛起百年餅舖的重擔，成為中外餅舖總經理，她不僅肩負擦亮老店招牌重任，更帶領老店員工延續老店風華，從外行人領導內行人開始投入糕餅業，人生充滿劇烈轉變，張美華回憶那段剛接手的歲月讓張美華印象深刻。
重當學生取得證照與研究所文憑
有感於自己非糕餅專業出身，若要領導百年餅舖，勢必要加強專業知識。帶著這份決心接受挑戰，82年張美華報名高雄市小港職訓中心、台北小麥食品研究所，相繼接受嚴格且完整的烘焙訓練，課程結束後，順利考取烘焙丙級執照。
考取烘焙丙級執照還不夠，張美華放棄過去的醫療背景，重新考入大仁科技大學研讀餐飲管理科，大學畢業後再考取國立高雄大學產業碩士專班。投資多年時間才取得糕餅業的入場門票，既要上班、又要念書，每一張證照與文憑都得來不易。
老店如何創新 接手的最大難題
時光流逝，眼看公婆日漸年老體衰，由於先生一直無暇承接家業，張美華責無旁貸地成為「中外餅舖」的第三代負責人。接下重擔之際，婆婆撒手人寰，臨終時不忘叮嚀張美華，要求她一定要把「中外餅舖」的創業精神延續下去，不可動搖先人辛苦開創的根基。
張美華感受前所未有的壓力，她心想，如何承襲老店特色，又要同時融入現代需求，傳統與創新兩者之間，真的不容易取得平衡，自己到底該如何帶領老店邁向下一個百年呢？
一句戲言造就「棋餅」奇蹟
百年老店必定蘊含在地文化與情感記憶！帶著戰戰兢兢的心情接下重擔，張美華一面強化管理提升糕餅品質，另一面積極參加各項評鑑，再加上努力行銷老店品牌，不出幾年，中外餅舖知名度大增。
「棋餅」是餅舖的明星商品，起源於一個有趣的小故事。張美華說，當年中外餅舖第二代老母親看見小兒子喜歡下棋，為了下棋竟然可以廢寢忘食，忍不住嘮叨說「難道棋奕可以當飯吃嗎？」
這一句戲言後來衍生出享譽外界的「棋餅」。張美華指出，「棋餅」是糕餅師傅以綠豆糕為基底，堅持低糖、不添加任何防腐劑，更特別的是，店內出產的綠豆糕造型與眾不同，每一塊綠豆糕都是仿造象棋成形，上頭有著將、士、象、兵等字樣，這樣的綠豆糕帶給消費者全新感受，好玩又好吃的形象深入顧客心中。
糕餅特色受肯定 大小獎項成績斐然
90年高雄市政府舉辦左營萬年季，主辦單位指定中外餅舖的產品當地方特產，此後年年亦成為左營地區最具代表性的伴手禮；94年經高雄市政府輔導與認證「棋餅」成為高雄十大伴手禮之一；95年九月再次被推薦為台灣OTOP特色產品商家，高雄市創業輔導網邀請張美華擔任青年創業輔導員。
近年的得獎記錄更是輝煌，包括101年金點設計獎、101年高雄精品首選、100年經濟部中小企業處特別形象獎、99年榮獲全國四大超商月餅總評創意類第一名、98年高雄伴手禮、95年大高雄最愛「雄好吃 雄好玩」優選商店、94年高雄市十大特色伴手禮第二名、90年榮獲高雄國際貨櫃藝術節貨櫃藝術蛋糕大賽優勝，以及72年中秋月餅品鑑金牌等獎項。
發揮企業責任，成立「庇護工場」
走過一百零八年，中外餅舖並不以現況自滿，為了協助楠梓特殊學校的身心障礙學生習得糕餅專長， 101年向勞工局申請成立「中外餅舖庇護工場」。耗時一年多時間，將房舍改建為無障礙環境，101年9月獲得設立許可，更成立棋餅文創館，成為高雄市第十二家庇護工場，提供身心障礙朋友應有的就業權利。張美華總經理認為，企業應善用組織的資源協助這群朋友就業，使原本受限的生命有著全新的可能性。藉由庇護工場的成立，提供這群朋友從全然陌生，到熟悉環境，並且融入整個工作過程。目前亦規畫將在高鐵左營站成立「慢點」糕餅專賣店，推動企業與一般民眾都能採購庇護工場的商品管道，做為企業積極提供資源，協助朔日族群就業之實際關愛行動。
領百年店持續創新邁進
近年來，文創產業與在地化觀光盛行，中外餅舖在張美華總經理傳承與創新領導下，100年營業額達千萬元，101年更上一層樓坐收一千二百萬元的營業額。張美華表示，繼承一家邁入百年歴史的老店過程艱辛，這裡有著傳統觀念的沉重包袱，又要面對現代化行銷挑戰，這一路走來，創新、關懷、自然、傳承是一貫的創業理念，希望未來可以繼續改良、研發產品，發揮企業責任照顧弱勢族群。
