坐落在大稻埕的福來許生活企業，以各式餐飲型態重現百年前臺灣味，推出小農食材做成的中西合璧料理，不僅甜點裡吃得到南北乾貨，連調酒裡都有甘醇的烏龍茶香，創新滋味為老時代注入新靈魂。

選在大稻埕開餐廳，並非創舉，但創辦人阮婷憶的高學歷背景，引起許多人好奇──醫學博士為何走出實驗室，成為穿旗袍的美麗老闆？走過五年時光，福來許生活企業在迪化街陸續開了咖啡館、私廚、酒吧、茶樓，儼然成為「餐飲集團」，阮婷憶笑說：「我的每一步走起來都戰戰兢兢！」

承接父親事業 大膽開創複合式餐飲店

阮婷憶表示，當初之所以離開醫學實驗室，是因為父親生病，她回故鄉臺中承接父親經營50多年的電繡、雷射切割的代工事業。接手之後，她審視公司的營業模式才發現，公司以接單生產的傳統代工模式為主，相當受制於上游大廠，沒有市場資訊、不知道消費端喜好，萬一大廠的訂單中斷，就算想做自有商品的開發，都無法提案，如果公司不轉型將來一定會有危機。
 
阮婷憶心想，公司應該直接面對消費端，設立營運據點販售自製文創商品，了解消費者的喜好與市場反應，並且結合餐飲的複合形式留住客人，才能為父親的事業創造新商機，但阮婷憶結合餐飲與文創商品的想法一提出來，立刻引起家人強烈反彈，甚至被質疑是「醫學博士的浪漫」。
 
一直以理性思考為圭臬的阮婷憶，有著不同思考模式：「設計對我而言，是元素的組合排列，以這樣的邏輯來做產品，可以把設計拆成模組，將區塊模組化的重組推演到設計，可以節省很多人力成本和設計原物料，這也是我希望開店的初衷，了解市場的喜好，進而著手開發設計。」
 
她認為「設計」的概念很像化學結構式，把各種元素加在一起，就會產生新的變化，設計師有了明確方向，創意就很好發揮。因此她力排眾議，成立福來許第一間店，並設立餐飲部開發菜單、商品部開發新品，兩條線並進，一步一步實踐最初的目標。

中西合璧 百年料理新滋味

福來許在迪化街開了第一家店，引起許多關注，有些人憑著好奇心來一次，但要如何讓人來第二次、第三次呢？重點還是在料理要好吃！
 
迪化街上有許多百年在地小吃，福來許首要任務便是做出客層差異化。阮婷憶堅持用在地臺灣小農食材，打造獨特的創意料理來抓住顧客的心，例如「金瓜麵線」這道料理，是用臺灣南瓜加上義大利進口的天使麵精心烹製而成；以及老臺北人熟悉的酒家菜「魷魚螺肉蒜」，以乾魷魚與螺肉做出濃郁的湯頭並灑上青蒜，再搭配威士忌、蘭姆酒、羅勒、薑、蜂蜜調製而成的雞尾酒做點綴，讓顧客品嘗中西混搭的美妙滋味。阮婷憶說：「我們希望顧客可以享用百年前臺北人的經典料理，從飲食體驗歷史文化的魅力！」
 
即使現在對餐飲有許多好點子，阮婷憶一開始其實是「趕鴨子上架」，且因為不甚熟悉，幾個月內就賠掉幾百萬，股東們為了要不要繼續下去而意見紛紛，阮婷憶只得從臺中公司回來整頓團隊，定下經營策略。
 
高材生出身的阮婷憶，從來沒有進過廚房，當初要接管餐飲團隊，內心非常糾結，但是因為實在沒有退路了，只能硬著頭皮往前走。她從基礎開始學起，早上5點多起床去市場，把水果、蔬菜、雞鴨魚肉等食材成本、特性弄清楚， 再跟廚師討論餐點，一一調整客層定位、出餐順序，客單價等，甚至一週天天推出不同菜色，以商業午餐來測試哪一種餐最受歡迎，進而規劃出福來許的招牌菜單，做出不同特色，並吸引顧客回流。

旗袍策略 打造獨一無二的企業形象

除了具有差異化的餐點之外，福來許另外一個知名的特色，就是身著旗袍的美麗女給（註1）穿梭於外場為顧客服務，重現1920年代大稻埕歌舞昇平的風華。
 
創辦人阮婷憶率先穿起旗袍，但她不強制要求其它員工比照辦理，而是以逐步推動的方式鼓勵員工效法。當有一位商品部同事開始穿旗袍之後，阮婷憶就遊說店長，推行「女服務員周末穿旗袍」的活動。測試結果得到顧客一片好評，因而創造高度廣告效益，並且訂定每週三、四為「旗袍日」。
 
而福來許「旗袍策略」效益最顯著的，就是鮮明的企業形象的建立，阮婷憶在出國參展時，感受尤其深刻，她說：「旗袍是被廣為所知的民族視覺形象，也是華人文化的代表，因此我們以1920年代大稻埕的『旗袍意象』，來彰顯福來許生活企業是從臺灣大稻埕出身的形象，也以此為我們的特色。」
 
回首創業之初一路走來點點滴滴，阮婷憶曾面臨股東拆夥，父親過世，以及「下個月可能發不出薪水」等衝擊，她毫不隱瞞地跟同仁開會說明，跟隨她從零開始建立起來的團隊，力挺她一起繼續走下去，支持她帶領福來許及其團隊一步步地走過危機，踏實地邁向燦爛的未來。

註1：日本大正時期興起開設西式喫茶店、咖啡店的風潮，並以穿著時髦洋化的女服務生為特色，日文稱其為「女給」。日本殖民臺灣時期，亦把女給文化帶入臺灣。