傳承與蛻變

「不求第一，只求唯一。」 ——林佳慧 執行長

71年前，嘉義市文化路上有一家賣冬菜蝦仁蛋湯的小攤，店裡有個隱藏版美食—沙鍋魚頭，這是老闆自家的團圓菜，是把當時流行的菜尾湯加入酥炸鰱魚頭和自製沙茶一起燉煮，熬出馥郁芳香的鮮濃滋味。有次客人吃到大為驚艷，拜託老闆販售，從此，這鍋佳餚成了招牌，一路傳承至第二代林聰明、第三代林佳慧，蛻變成為嘉義之光！

回憶童年生活，林佳慧說，早期攤子位於眼科診所外的騎樓，當時醫師免費提供場地，這讓父母很感恩，每天一定把騎樓清理得很乾淨。看著父母忙進忙出、努力的身影，林佳慧耳綴目染，3、4歲就開始幫忙收碗、切菜、端湯。

大學時期，林佳慧北上求學，她努力打工、擺地攤、派報、送pizza、手搖飲、房地產，做過超過10種工作；每逢假期就用學生資格買半價機票飛回嘉義，快速投入熱鬧繁忙的沙鍋戰場，「我喜歡服務業，喜歡和客人互動，這一切都是我熱愛的事！」

培養人才，吸引更多嘉義人留鄉

畢業後返鄉，林佳慧本想出國旅遊或深造，卻遇上街區改造計畫，讓她立即投入改造工程，一待就20年。她坦言，第一個10年，就是爭吵和勞動！兩代經營觀念有落差，像是林佳慧想添設收銀機、號碼機、冷氣等設備，上一代卻不認同等，因而爭執不斷。

當時，有客人問爸爸：「你生女兒，以後沒人繼承怎麼辦？」這話讓她很想證明自己，每天左手拿袋、右手持勺，每袋舀進2公斤的沙鍋魚頭，挑戰體能極限。10年過去，她開始思考更重要的事：「小吃如何做到百年經營？」

她給自己的答案是：「留才」。從此，她開始專注人才培育，提升邏輯思考和體貼的服務流程。林佳慧強調，「我們都是嘉義的孩子，所以我想把人帶好，有一天就算他們走出去，也可以受人重用！」

品牌再造，走向國際

林聰明沙鍋魚頭從20年前沒有菜單、不到10名員工的路邊攤開始，引進洗碗機、導入POS系統、落實HACCP標準、成立ESG小組，「品牌跟人一樣，應該活出自己的味道，想要它長成什麼樣子，就要努力去實現。」

2019年，Netflix紀錄片《世界小吃》節目團隊來到臺灣，讓這個在地臺灣美食躍上國際舞臺。如今，公司員工人數破百，並拓展至桃園機場店，也外銷美國、加拿大、澳門及香港。2024年底更推出全新火鍋品牌「聰明鍋」。

不要想著贏，要想不能輸！

對於想創業的女性，林佳慧提醒，多累積自己的專業知識，勇敢跨出去與產業交流，不要囿限於性別。期許自己能不斷「破框學習」。

「我很喜歡電影《KANO》裡的一句話：『不要想著贏，要想不能輸！』這是一種精神，也代表我們嘉義人的韌性！」 林佳慧是一位傳承者，同時也是一位開創者，帶著員工一起前進成長，就是她最大的成就感。