亞洲剩食打包文化盛行，大多數人從小受到長輩「把飯菜吃光」的觀念灌輸，去餐廳用餐如果點太多吃不完，也經常會請服務生幫忙打包。美國在第二次世界大戰結束後，由於糧食匱乏，不少人也有節省開支、打包剩食的習慣。

不過這種現象近來發生轉變。《紐約時報》報導，美國各大城市的餐廳老闆發現，近幾年餐廳廚餘愈來愈多，年輕人似乎不再喜歡打包。

Z世代「叫外送」方便 打包意願下降

在紐約曼哈頓擁有兩家芝加哥式披薩店Emmett's和Emmett's on Grove的老闆柏克（Emmett Burke）說，他以為大部分人都喜歡冰箱裡有幾片冷藏披薩，但最近老是看見沒吃完、剩很多的披薩送回廚房，讓他有點搞不懂發生什麼事。

剩食現象如今出現在美國各地，餐廳業者認為，民眾不再選擇打包剩食的原因，可能包括社會觀感不佳、外送服務便利，以及疫情後恢復吃合菜習慣等。

關注食物浪費議題的美國非營利組織ReFED指出，2023年美國每人年均剩食量約為24公斤、價值329美元。負責人甘德（Dana Gunders）指出，部分美國人堅決不吃剩食，另一部分則會根據剩餘分量、包裝容器、用餐時間、餐後活動等，決定是否打包。

柏克說，約3/4的客人不會打包，且大多是年輕人。他覺得這是因為Z世代習慣用手機叫外送，隨時隨地都可以吃到新鮮熱食，因此沒有打包的必要。此外，約會情侶通常也比較不會打包，可能出自面子考量，覺得打包好像是小家子氣、丟臉的行為。

在泰國長大的賽蘇（Jenn Saesue）分享，泰國父母會要求小孩飯菜要吃光、不可以浪費，外食也不例外，如果吃不完就要打包回家。她如今在曼哈頓開設Fish Cheeks和Bangkok Supper Club兩家泰式料理餐廳，意外發現除非是家庭聚餐，不然美國人幾乎沒有打包習慣；而約會的剩食情況最嚴重，經常點一堆、剩一堆，又不願意打包。

紐約中式連鎖餐廳Philippe Chow老闆則分享，疫情期間，大家傾向點個人餐，疫後恢復點合菜，每道菜都會沾染不同人的刀叉筷子，也影響了打包意願。

此外，大部分紐約人習慣搭乘大眾交通運輸，晚餐結束後也經常有其他社交活動，提著一袋打包食物不僅行動不便，也有孳生細菌的食安風險。

美國「打包文化」歷史：從戰後食物匱乏到食物分量過大

據美國博物館暨研究機構「史密索尼學會」雜誌（Smithsonian Magazine），「打包袋文化」最早可能起源於古羅馬時代，人們會自備餐巾出門吃晚餐，在用餐過程擦拭手部跟嘴巴，並於約西元前6世紀開始用餐巾打包剩食，成為最早的「打包袋」。

近代歐美打包文化則興起於1940年代的美國。第二次世界大戰結束後，全球普遍出現糧食短缺現象，美國也不例外，聯邦政府因此鼓勵飼主以剩食餵食寵物（也是英文打包袋doggie/doggy bag的由來)。

不過由於當時餐廳多未提供打包容器，許多寵物是直接待在餐廳外等待剩食的。直到1943年，舊金山的咖啡廳開始提供Pet Pakits寵物紙盒，方便飼主盛裝剩食，美國各地店家也陸續提供客人打包用蠟紙袋。

漸漸地，剩食不再只是為了寵物，美國民眾對「打包回家自己吃」的接受度上升，一方面因為餐廳食物的份量不斷增加，另一方面也因為外食族變多。到了1970年代，餐後要求打包已變得十分常見。

如今甚至有餐廳在打包袋上「出奇招」，例如把包裝剩食的錫箔紙捏塑成天鵝或是海馬形狀，有些餐廳也提供瓶塞，讓客人外帶開了卻喝不完的紅酒。

打包文化的隱憂：細菌孳生、風味必變

並非所有餐廳都有打包文化。紐約韓式料理餐廳Oiji Mi營運長說，每次聽到客人要打包她都覺得惋惜，例如大家經常問能否外帶牽絲乳酪甜甜圈，她總是無奈接受要求，「但帶回家就沒那麼好吃了」。她也指出，餐廳應該拿捏好上餐分量：滿足客人食欲及味覺，又不讓分量多到造成壓力。

多數歐洲國家的打包文化也較不盛行。英國食物歷史學家史賓賽（Colin Spencer）向《BBC》表示，英國人普遍認為「打包」顯得自己很貪心，讓多數人羞於開口。

此外，英國傳統上也將剩食視為富貴的象徵，例如在中世紀，貴族吃剩的食物會給廚房工人吃，廚房吃剩的則給莊園外徘徊的窮人或乞丐吃，而這樣的觀念仍或多或少影響著現代英國人。

英國社交暨禮儀專家布爾（Liz Brewer）則說，她小時候曾被教導碗裡的食物不可以吃完，大人會覺得就算很美味也也不需要「吃乾抹淨」。但布爾也承認，如今觀念已經轉變，大家更傾向不要浪費食物，也開始能接受打包文化。

日本近年也逐漸從排拒打包，到立法鼓勵打包。據《環境資訊中心》，日本料理生鮮食材多，店方擔心客人帶回家吃萬一身體不適或食物中毒，恐需承擔責任，因此大多不提供打包服務。

然而，2022年日本食物浪費量高達472萬噸。為了減少浪費，厚生勞動省去年底公布「剩食打包」相關指引草案，列出相關規定，例如消費者應自行打包、承擔剩食帶回家的食安風險；餐廳須提供消毒液或一次性手套、容器等。

※ 本文經授權轉載自《關鍵評論網》，原文標題〈美國「打包文化」不再？從Z世代飲食習慣，回溯二戰後「狗狗袋」剩食打包演變史〉。不適用CC共創授權條款。 

參考資料
♦ New York Times（2025年3月20日），Is the Doggy Bag Dead?
♦ The Guardian（2025年3月20日），The demise of doggie bags: why restaurant leftovers are being left behind
♦ 環境資訊中心（2024年12月20日），日本研議剩食打包不NG 哪些店家適用、哪些可打包、責任歸屬一次看
♦ Smithsonian Magazine（2011年1月25日），Unwrapping the History of the Doggie Bag
♦ BBC（2011年10月5日），Doggy bag: Why are the British too embarrassed to ask?

轉載自關鍵評論網；文：陳曉慈

資料來源: 環境資訊中心