Savor是一家專注「脂肪」的美國新創食品科技公司，旨在創造真正永續的食材、推動環境友善的食物革命。今年3月，Savor達成重大里程碑：史上第一個非動物性、非植物性，從大氣蒐集原料的「空氣奶油」正式上市。

Savor是一家專注「脂肪」的美國新創食品科技公司，期望推動環境友善的食物革命，創造真正永續的食材。圖片來源：SAVOR官方網站

這種新製成技術所占用的土地和水資源，比傳統農業少非常多，不僅能大幅減少溫室氣體排放，使用的能源甚至比植物光合作用所需還少。

Savor表示，他們的靈感來自古老的大自然：原始地球海洋在高溫高壓環境下，使用大量碳原子生成脂肪。Savor的分子工程師於是重建類似環境，從大氣及土壤中捕捉碳，加入綠氫及催化劑，生成脂肪酸的基團：烴。

接著，把烴轉化為脂肪酸（脂肪與油的基本組成分子）後，工程師使其與甘油分子結合，產生特性穩定、食物中常見的熱量來源，三酸甘油酯。

最後，三酸甘油脂經結晶成為「奶油」，並具高發煙點等特性，耐高溫煎焙、刨絲磨粉、也能製成酥皮薄片。更重要的是，這種空氣奶油香氣與風味十足、非常美味，連比爾蓋茲嘗過都驚訝表示，他真的以為這是牛乳製作的奶油。

空氣奶油與人類平時攝取的脂肪，化學成分上並無分別，僅製程上不同。商業雜誌《富比士》認為，這項新技術不僅可能重塑人類飲食習慣，也為人類文明在兼顧糧食正義及環境友善的道路上，立下重要里程碑。

Savor奶油的製作過程完全不需仰賴傳統農業。這項新技術獲得比爾蓋茲創投公司Breakthrough Energy Ventures大力挹注，Savor也躍登美國商業雜誌《Fast Company》2025前50大最具創新力企業，Savor執行長暨共同創辦人凱瑟琳．亞歷山大（Kathleen Alexander）並入選商業雜誌《Inc.》同年度女性創辦人500名單。

亞歷山大說，Savor旨在找出能餵養全人類的永續糧食方案，不僅要減低碳足跡，還得讓糧食價格可負擔、糧食資源可觸及，並兼顧食物的美味。

經米其林主廚、糕點師測試，Savor風味獲好評

為了慶祝空氣奶油上市，Savor在舊金山和紐約舉行慶祝晚宴，邀請親朋好友共襄盛舉，更與米其林餐廳SingleThread、Atelier Crenn和ONE65，知名糕點烘焙坊Jane the Bakery等合作，為客人烹調、製作一道道美味佳餚。

Savor策略夥伴關係高級主管皮耶．柯德爾（Pierre Coeurdeuil）說，許多灣區廚師與烘焙師都為他們測試過Savor奶油，為研發階段的風味調整及品質改良提供寶貴意見。如今，每一位嘗過最終版本奶油的廚師都跟他說，Savor奶油表現得比任何奶油替代品都好，堪比傳統奶油。

Atelier Crenn甜點主廚胡安．康特雷拉斯（Juan Contreras）覺得，從傳統奶油過度到Savor奶油的口味變化十分自然，兩者在使用特性上已十分相似，並對Savor為地球盡一分心力的想法感到認同。

SingleThread主廚暨老闆凱爾．康納頓（Kyle Connaughton）則私心偏愛Savor的創意及企業理念，對於美食、環保及科技三大領域的交會抱持高度興趣，並表示會持續從口味、美味程度及食材應用度，來持續評估Savor奶油。

ONE65的執行糕點主廚克萊蒙．葛窩芬（Clement Goyffon）則對Savor奶油技術表現感到驚艷。他試做了酥脆香菇布里歐麵包，覺得跟傳統奶油幾乎已無差別，尤其它的發煙點與穩定性都是極大的優勢。

葛窩芬相信，類似產品將是未來趨勢，因為氣候變遷及需求大增等因素十分衝擊糕點及烘焙產業，若想持續製作同樣美味、令人著迷且品質不變的美食料理，業界必須正視並迎接這場食品革命。

植物油、化妝品都可應用「空氣脂肪」製成技術

除了奶油，Savor也提供不同的脂肪客製化服務；透過專利技術，他們能彈性調整油脂結構，製作棕櫚油、椰子油，甚至是美妝用脂肪等。除了高級料理，Savor也積極與美國各大民生消費用品（CPG）公司合作，希望將「空氣脂肪」推廣至純植食品、友善環境保養品等商品及領域。

已獲美國食品藥物管理局（FDA）公認安全認證（GRAS）的Savor，如今在伊利諾州巴達維亞擁有一座2.5萬平方英尺的先導工廠，並持續在擴大加州聖荷西的研發總部。

亞歷山大指出，公司非常重視兼顧高品質及合理價格，包括已經上市的空氣奶油，未來並期望透過持續合作開發及測試，不斷朝目標邁進。

Savor期待改變世界製造和思考脂肪的方式。除了打造一個更具韌性的糧食系統，他們更願意持續探索科學、永續及美味三方交集的路口，為打造永續地球尋找一條條新的嘗試道路。

※ 本文經授權轉載自《關鍵評論網》，原文標題〈史上首個非動植物性、從大氣蒐集原料的「空氣奶油」正式上市！Savor創新技術獲比爾蓋茲投資〉。不適用CC共創授權條款。

參考資料:

♦ Forbes（2025年4月29日），From Carbon Gases To Croissants: How Savor’s Animal-Free Butter Is Disrupting The Food Industry
♦ Savor

轉載自關鍵評論網；文：陳曉慈

資料來源: 環境資訊中心