開了三家餐廳的朋友因為生意不好，十分苦惱。有天他跟我說，終於找到了救餐廳的方法，就是學習海底撈。他高興的說已經帶員工去吃了五次，要求他們認真的觀察，重要步驟要拍照，作筆記，回來後還要分組討論，所以很有自信的認為員工已經掌握了服務的要點，公司也將會向海底撈式的服務邁進。
根據財政部財稅資訊中心資料顯示，2018年全台餐飲業營業額達5,308億元，其中外送占比約5%，相當於265億元商機，而依據加入餐飲外送平台的業者統計，目前營業額中來自平台的業績大約占20%以上。外送經濟看似大爆發，但要怎麼能走得遠走得長？
實體零售業近年來不斷受到電商衝擊，不少知名大廠紛紛倒閉，像是MACY’S、BORDERS BOOKS、玩具反斗城、SEARS等連鎖業者都不敵虛擬通路的來勢洶洶，除了關店、資遣員工，聲請破產的也不在少數。
想像一下，當你去到一間餐廳，幫你帶位、點餐、送餐的店員，不再是朝氣蓬勃的年輕人，而是白髮蒼蒼的慈祥長者為你服務。上述的場景，在少子化及高齡化的趨勢下，即將會變成我們生活的日常風景。
根據美國調研機構CB Insights發布數據，全球餐飲科技（Restaurant Tech）正逐步吸引機構投資人的目光，近五年創投案件由每年80件成長至130件，挹注的創投資金也由2.1億美元大幅成長至9.5億美元，尤其以亞洲先進城市的餐飲生產力革新最受到注目。
根據知名金融公司Morgan Stanley在2017年的報導指出，因為行動裝置的盛行及運費的大幅縮水，讓消費者在食物外送的選擇上更加多元也更加方便，因此美國的外送產業也開始大幅成長，調查了6,000名美國消費者，有85％的人在半年內有外出用餐的經驗，有45％的人曾叫過外送。
美味，是經營餐廳的必要要件，但並非唯一條件。2017年「餐飲業科技十大趨勢分析」調查用餐者的科技採用資料顯示，讓用餐者用餐體驗更好的要素中，美味的食物占60%、服務品質占21%、取餐速度則占7%。而新餐廳如何吸引新客到店用餐，是每個開店老闆的重要課題。
根據網路大數據分析網站DAILYVIEW在2017年所做的「台人出國丟臉行為」分析，網路討論前三名分別是無視他人瘋狂拍照、放餐廳/民宿鴿子、博物館/美術館隨意拍照，撇除掉想隨時隨地拍照這件事，無故NOSHOW這個壞習慣，可是讓許多餐飲業者心有戚戚焉。在2012年，曾獲得全球最佳餐廳的NOMA，在自家的TWITTER上發布了訂位未到的黑名單，還附上員工比中指照片，足見他們的憤怒程度。
以前，圖書館或書店的告示上往往寫著「禁止飲食!」，主要是怕食物會引來害蟲，對圖書造成破壞，又或是直接汙損書籍，影響到其他使用者的權益。但現在，越來越多的書店反而可以聞到咖啡和食物香，當你一面沉浸在書中的小世界，可以一邊享用美味的食物，一邊聽著柔和的音樂，讓你的所有感官都能獲得滿足，複合式書店已經成為現今社會的日常風景。
作為一個「民以食為天」的社會，台灣的餐飲業在90年代前幾乎不太需要特別打廣告，好的餐飲靠著口碑就行，但在社群網路崛起後，提供給消費者許多獲取餐飲資訊的管道，像是許多美食部落格、TRIPADVISOR等，都擁有許多消費者的評價，漸漸就成為了大眾在挑選餐廳的主要管道，但隨著年輕世代對於餐飲的追求改變，專門介紹美食的節目、YOUTUBER、網紅開始大受歡迎。
